Analytica-EBC y ASBC
Métodos de análisis de cerveza, mosto y malta
Los métodos de la cervecería,
en automático.
Para el control de calidad de la cerveza, como el FAN, el amargor o el β-glucano, cada corporativo define sus métodos, normalmente con Analytica-EBC, de la European Brewery Convention, o con los de la ASBC, la American Society of Brewing Chemists. Skalar integra en sus analizadores de cerveza, mosto y malta métodos según EBC, ASBC y MEBAK.
- Analytica-EBC
- Métodos de la European Brewery Convention
- ASBC
- Métodos de la American Society of Brewing Chemists
- Equipos Skalar
- SAN++, SP2000 y PRIMACS
Lo que pide
Los métodos
por análisis.
| Análisis | Métodos | |
|---|---|---|
| FAN | EBC 8.10.2, en mosto por flujo segmentado; 8.10.3 y 9.10.2 por analizador discreto | Ver el análisis |
| Dióxido de azufre total | EBC 9.25.6, DTNB con analizador de flujo segmentado; 9.25.3 y ASBC Beer-21 | Ver el análisis |
| Poder diastásico | EBC 4.12.2, por flujo segmentado; 4.12.3 por analizador discreto | Ver el análisis |
| α-amilasa | EBC 4.13.2, por analizador discreto | Ver el análisis |
| β-glucano | EBC 8.13.3 por análisis discreto; 4.16.2, 8.13.2 y 9.31.2 fluorimétricos | Ver el análisis |
| Amargor | EBC 8.8 y 9.8; ASBC Beer-23, con su versión automatizada D | Ver el análisis |
| Polifenoles totales | EBC 9.11 (cerveza) y 8.12 (mosto); ASBC Beer-35 | Ver el análisis |
| Color | EBC 9.6 (cerveza), 8.5 (mosto) y 4.7.1 (malta); ASBC Beer-10 | Ver el análisis |
| Diacetilo | EBC 9.24.1 y 9.24.2; ASBC Beer-25 | Ver el análisis |
| Alcohol | EBC 9.2.1, por destilación, y otros; ASBC Beer-4 | Ver el análisis |
| Nitrógeno total y proteína | EBC 4.3.2, 8.9.2 y 9.9.2, por combustión (Dumas) | Ver el análisis |
Los métodos con flujo segmentado o analizador discreto son los que Analytica-EBC ya define para equipos automatizados. En los demás, el equipo automatiza el análisis con métodos según EBC, ASBC y MEBAK.
Lo que conviene saber
Lo que hay
que saber.
| En México | La NOM-142-SSA1/SCFI-2014 regula las especificaciones sanitarias y la etiqueta de las bebidas alcohólicas, y remite a normas mexicanas para algunos análisis, como el contenido alcohólico (NMX-V-013). Los métodos EBC y ASBC del corporativo no sustituyen a esos. La descarga de la cervecería se rige por la NOM-001 o la NOM-002. |
| Equipos | Skalar propone el SAN++ para series grandes de muestras con varios parámetros, el SP2000 para lotes chicos cada pocas horas y el PRIMACS para el nitrógeno y la proteína por combustión. |
Preguntas frecuentes
Sobre los métodos
de cervecería.
¿Qué es Analytica-EBC?
La colección de métodos de análisis de la European Brewery Convention para cebada, malta, mosto, cerveza y otros productos de la cervecería.
¿Hay métodos EBC para analizadores automáticos?
Sí. Por ejemplo, el 8.10.2 (FAN en mosto) y el 4.12.2 (poder diastásico) son por flujo segmentado, y el 9.25.6 mide el SO₂ total con analizador de flujo segmentado.
¿Hay una NOM de métodos para cerveza?
La NOM-142 remite a normas mexicanas para algunos análisis de las bebidas alcohólicas, como el contenido alcohólico. Para el control de calidad cervecero, como el FAN, el amargor o el β-glucano, cada corporativo define sus métodos, normalmente con EBC o ASBC.