Polifenoles
Polifenoles totales en cerveza y mosto
La estabilidad,
medida en serie.
Los polifenoles vienen sobre todo de la malta y del lúpulo, y se relacionan con la oxidación y la turbiedad de la cerveza. Skalar los incluye en la configuración típica de su SAN++ para cerveza, junto con amargor, SO₂ total, FAN y diacetilo, y en su robot SP2000 para cerveza y mosto.
- Equipos
- SAN++ · flujo continuo segmentado; SP2000 · robot
- Métodos
- Según EBC, ASBC y MEBAK
- Muestras
- Cerveza y mosto
Métodos de la industria
Lo que usa
cada cervecería.
| Método | Qué mide | Muestra |
|---|---|---|
| Analytica-EBC 9.11 | Polifenoles totales por espectrofotometría | Cerveza |
| Analytica-EBC 8.12 | Polifenoles totales por espectrofotometría | Mosto |
| ASBC Beer-35 | Polifenoles totales (método internacional) | Cerveza |
En cervecería, el método lo define cada corporativo, normalmente con EBC o ASBC.
Preguntas frecuentes
Sobre los
polifenoles.
¿Por qué se miden los polifenoles?
Según la ASBC, vienen sobre todo de la malta y del lúpulo y participan en la oxidación de la cerveza y en la formación de turbiedad.
¿SAN++ o SP2000?
Skalar propone el SAN++ para series grandes de muestras con varios parámetros, y el SP2000 para cervecerías que analizan lotes chicos cada pocas horas.
¿Qué lleva un analizador típico de cerveza?
Según Skalar, un SAN++ típico de cinco canales para cerveza lleva amargor, SO₂ total, FAN, polifenoles y diacetilo.