β-glucano
En mosto, cerveza y malta
Antes de que frene
la filtración.
El β-glucano aumenta la viscosidad del mosto: hace más lenta su filtración en la cuba filtro y causa problemas al filtrar la cerveza. El robot SP2000 de Skalar lo mide por formación de un complejo con calcoflúor, con todos los pasos automatizados, y el SAN++ también lo incluye entre sus análisis de cerveza.
- Equipos
- SAN++ y SP2000
- Principio
- Complejo con calcoflúor (SP2000)
- Muestras
- Mosto, cerveza y malta
Métodos de la industria
Lo que usa
cada cervecería.
| Método | Muestra | Técnica |
|---|---|---|
| Analytica-EBC 8.13.3 | Mosto | Análisis discreto automatizado |
| Analytica-EBC 4.16.2 | Malta y mosto | Calcoflúor, fluorimétrico |
| Analytica-EBC 8.13.2 | Mosto | Calcoflúor, fluorimétrico |
| Analytica-EBC 9.31.2 | Cerveza | Calcoflúor, fluorimétrico |
En cervecería, el método lo define cada corporativo, normalmente con Analytica-EBC o ASBC.
Preguntas frecuentes
Sobre el análisis
de β-glucano.
¿Por qué se mide el β-glucano?
Porque aumenta la viscosidad del mosto, hace más lenta su filtración y puede causar problemas al filtrar la cerveza.
¿Se puede medir junto con otros análisis?
Sí. En el SP2000 se corre solo o junto con otros análisis de cerveza en la misma plataforma.
¿Qué otros análisis de malta se hacen en automático?
Entre otros, FAN, poder diastásico, α-amilasa y color.