NOM-199-SCFI-2017
Bebidas alcohólicas: denominación, especificaciones y métodos de prueba
Lo que debe cumplir
cada vino.
La NOM-199-SCFI-2017 fija la denominación, las especificaciones fisicoquímicas y los métodos de prueba de las bebidas alcohólicas. Para el vino pide, entre otras cosas, un contenido alcohólico de 8 a 16 % Alc. Vol., la acidez total y la volátil, el dióxido de azufre libre y total, y lo clasifica por su contenido de azúcares.
- Publicada en el DOF
- 30 de octubre de 2017
- En vigor desde
- 29 de diciembre de 2017
- Métodos de prueba
- Normas mexicanas NMX-V, en su Tabla 28
Lo que pide
Lo que pide
al vino.
| Parámetro | Límite | |
|---|---|---|
| Contenido alcohólico | 8 a 16 % Alc. Vol.; hasta 18 % con denominación de origen o en cosechas tardías | Ver el análisis |
| Acidez total | 3.5 a 8 g/L como ácido tartárico; hasta 9 g/L en espumosos | Ver el análisis |
| Acidez volátil | Máximo 1.5 g/L; el DOF la expresa como ácido tartárico | Ver el análisis |
| Dióxido de azufre libre | Máximo 50 mg/L | Ver el análisis |
| Dióxido de azufre total | Máximo 350 mg/L | Ver el análisis |
| Azúcares o azúcares reductores totales | Seco, menos de 4 g/L; semiseco, 4.1 a 12; semidulce, 12.1 a 50; dulce, más de 50 | Ver el análisis |
| Metanol | Máximo 300 mg/100 mL de alcohol anhidro |
Valores de la Tabla 13 (vino) y de la Tabla 12 (clasificación por azúcares). Los vinos espumosos, gasificados y generosos tienen sus propias tablas.
Lo que conviene saber
Para cumplir
con la norma.
| Métodos de prueba | Su Tabla 28 remite, para el vino, a normas mexicanas como la NMX-V-006 (azúcares), la NMX-V-013 (contenido alcohólico), la NMX-V-015 (acidez) y la NMX-V-027 (dióxido de azufre). |
| Ediciones | Algunas de esas normas mexicanas ya tienen ediciones más nuevas que las que cita la NOM-199, como la NMX-V-013-NORMEX-2019 y la NMX-V-027-NORMEX-2019. |
| Sanidad y etiqueta | Las especificaciones sanitarias y el etiquetado de las bebidas alcohólicas están en la NOM-142-SSA1/SCFI-2014. |
Preguntas frecuentes
Sobre la
NOM-199-SCFI-2017.
¿Cuánto SO₂ permite la NOM-199 en el vino?
Hasta 50 mg/L de dióxido de azufre libre y 350 mg/L de total, según su Tabla 13.
¿Cómo clasifica el vino por azúcares?
Seco, con menos de 4 g/L; semiseco, de 4.1 a 12; semidulce, de 12.1 a 50; y dulce, con más de 50 g/L.
¿Un analizador automático sirve para cumplirla?
La NOM-199 remite a métodos de normas mexicanas. Un analizador como el SAN++ sirve para el control de rutina del laboratorio.