Azúcares en vino
Azúcares reductores, glucosa y fructosa
De seco
a dulce.
La NOM-199-SCFI-2017 clasifica el vino por su contenido de azúcares: seco, semiseco, semidulce o dulce. El SAN++ de Skalar mide los azúcares reductores totales, la glucosa, la fructosa y la sacarosa del vino.
- Equipo
- SAN++ · flujo continuo segmentado
- Parámetros
- Azúcares reductores totales, glucosa, fructosa y sacarosa
- Muestras
- Vino
Normas en México
Cómo clasifica
la norma.
| Norma | Clasificación | Azúcares |
|---|---|---|
| NOM-199-SCFI-2017 | Seco | Menos de 4 g/L |
| NOM-199-SCFI-2017 | Semiseco | De 4.1 a 12 g/L |
| NOM-199-SCFI-2017 | Semidulce | De 12.1 a 50 g/L |
| NOM-199-SCFI-2017 | Dulce | Más de 50 g/L |
Métodos de referencia
Los métodos
de referencia.
| NMX-V-006-NORMEX-2019 | Método mexicano vigente para azúcares, azúcares reductores directos y azúcares reductores totales en bebidas alcohólicas. |
| OIV-MA-AS311-02 | Glucosa y fructosa por método enzimático (tipo II). |
| OIV-MA-AS311-10 | Glucosa y fructosa por método enzimático automatizado, con analizador secuencial (tipo III). |
Quién lo mide
Industrias que
lo reportan.
VitivinícolasBodegasLaboratorios de enología
Equipo: SAN++
Preguntas frecuentes
Sobre los azúcares
del vino.
¿Cómo clasifica el vino la NOM-199?
Seco, con menos de 4 g/L de azúcares; semiseco, de 4.1 a 12; semidulce, de 12.1 a 50; y dulce, con más de 50 g/L.
¿Tienen que ver con el SO₂?
Sí, para exportar: en la Unión Europea, el límite de SO₂ total del vino sube cuando la glucosa más la fructosa llegan a 5 g/L o más.
¿Qué método usa la OIV?
Métodos enzimáticos de glucosa y fructosa; uno de ellos es automatizado, con analizador secuencial.