NOM-213-SSA1-2018
Productos cárnicos procesados
Del curado
al producto final.
La NOM-213-SSA1-2018 fija las disposiciones y especificaciones sanitarias de los productos cárnicos procesados y de los establecimientos que los elaboran, y sus métodos de prueba. Para los aditivos, como los nitritos y nitratos del curado, remite al Acuerdo de aditivos de la Secretaría de Salud.
- Publicada en el DOF
- 3 de abril de 2019
- En vigor desde
- 30 de septiembre de 2019
- Sustituye a
- La NOM-213-SSA1-2002
Lo que pide
Lo que pide
la norma.
| Parámetro | Límite | |
|---|---|---|
| Nitritos y nitratos | Límite del Acuerdo de aditivos: 156 mg/kg, expresados como nitritos, en cárnicos cocidos, curados crudos y curados madurados | Ver el análisis |
| Métodos para nitritos y nitratos | Cualquiera de los métodos de su apéndice A (8.3) | Ver el análisis |
| Metales | Arsénico, cadmio, estaño y plomo (Tabla 2) |
El límite de 156 mg/kg se refiere a la cantidad añadida como aditivo, según el Acuerdo de aditivos.
Lo que conviene saber
Para cumplir
con la norma.
| Métodos de su apéndice A | Nitritos por colorimetría, nitratos con ácido fenoldisulfónico o con brucina, y nitritos y nitratos con columna de cadmio. Todos son manuales. |
| Aditivos | Su numeral 6.3 manda usar los aditivos del Acuerdo de aditivos, con sus especificaciones. |
Preguntas frecuentes
Sobre la
NOM-213-SSA1-2018.
¿La NOM-213 fija un límite de nitritos?
No directamente: remite al Acuerdo de aditivos, que fija 156 mg/kg, expresados como nitritos, para los cárnicos cocidos, curados crudos y curados madurados.
¿Qué métodos pide para nitritos y nitratos?
Cualquiera de los métodos de su apéndice A. Son colorimétricos y manuales.
¿Desde cuándo está vigente?
Desde el 30 de septiembre de 2019. Dejó sin efectos la NOM-213-SSA1-2002.