Sulfitos
Sulfitos en alimentos y bebidas
Desde 10 mg/kg,
en la etiqueta.
La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 obliga a declarar los sulfitos en la etiqueta de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados cuando están en 10 mg/kg o más, y el Acuerdo de aditivos de la Secretaría de Salud fija sus límites por tipo de alimento. El SAN++ de Skalar mide sulfito y dióxido de azufre libre y total.
- Equipo
- SAN++ · flujo continuo segmentado
- Parámetros
- Sulfito; dióxido de azufre libre y total
- Muestras
- Alimentos y bebidas
Normas en México
Lo que pide
la norma.
| Norma | Aplica a | Qué pide |
|---|---|---|
| NOM-051-SCFI/SSA1-2010 | Etiquetado de alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados | Declarar los sulfitos desde 10 mg/kg |
| Acuerdo de aditivos de 2026 | Frutas, hortalizas y derivados | 100 mg/kg de metabisulfito de sodio, expresado como SO₂ |
| Acuerdo de aditivos de 2026 | Crustáceos frescos o congelados | 100 mg/kg |
| Acuerdo de aditivos de 2026 | Bebidas saborizadas no alcohólicas | 70 mg/L, como SO₂ residual |
| Acuerdo de aditivos de 2026 | Productos de panificación | 50 mg/kg, como SO₂ residual |
| Acuerdo de aditivos de 2026 | Vinos y sidra; cerveza | 350 mg/L y 15 mg/L, en estado combinado, calculados como SO₂ |
El Acuerdo de aditivos de 2026 se publicó en el DOF el 21 de agosto de 2026 y entra en vigor 60 días hábiles después; sustituye al de 2012. Aquí van solo algunas de sus categorías.
Métodos de referencia
Los métodos
de referencia.
| AOAC 990.28 | Sulfitos en alimentos por el método Monier-Williams optimizado; es uno de los métodos que admite la FDA de Estados Unidos para alimentos estandarizados. |
| NMX-F-501-SCFI-2011 | Método mexicano para dióxido de azufre en azúcares blancos, colorimétrico. |
Quién lo mide
Industrias que
lo reportan.
Equipo: SAN++
Preguntas frecuentes
Sobre los
sulfitos.
¿Desde qué cantidad se declaran en la etiqueta?
Desde 10 mg/kg en alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados, según la NOM-051. Para bebidas alcohólicas, la NOM-142 pide incluir en la lista de ingredientes el sulfito de 10 mg/kg o más.
¿Cuál es el método de referencia?
En Estados Unidos, la FDA admite para alimentos estandarizados el AOAC 990.28 (Monier-Williams optimizado) o un método por LC-MS/MS. En México, la NMX-F-501 es para azúcares blancos.